自製豆花─開動with貓
 
主廚的叮嚀：
 
吉利丁片不可能完全乾掉，稍微濕濕的沒關係
 
只要不要太多水跟著煮就好，過多的水會稀釋吉利丁的濃度而改變之後與豆漿的比例
 
作法：
 
 
10克的吉利丁片先在清水中泡軟，軟後稍微用手擰掉多餘水分
 
 
起鍋，放入泡軟吉利丁，小火融化
 
小火融化的過程中不時用湯匙稍微攪拌，疑免吉利丁片粘鍋底
 
 
當吉利丁在鍋子中明顯融化後，緩緩分次倒入450ml『室溫』的豆漿
 
先倒一點點攪拌均勻，再繼續倒。避免吉利丁混合不均勻
 
用室溫的豆漿是為了避免吉利丁突然接觸冰豆漿，急速降溫又凝固
 
 
吉利丁約預熱60-80°C會融化，如果突如其來加入大量的冰豆漿，還沒有與豆漿充分混合的吉利丁就遇冷凝結起來黏在鍋底，或不均勻分散豆漿裡
 
用室溫豆漿，緩緩少量分次與融化的吉利丁充分混合，確保沒有吉利丁結塊的狀態是這個步驟很重要的地方
 
煮好的吉利丁豆漿放入冰箱冷藏至少3-5小時， 或隔夜，確保完全凝固
 
蜜紅豆：
 
 
150克紅豆在水中泡隔夜，然後用清水煮至紅豆破開
 
加入適量的蜂蜜，加蓋燜悶到紅豆透甜
 
 
150克花生去殼、剝皮
 
起滾水鍋，加入花生、50克糖拌煮成甜花生湯
 
西米露：
 
 
起滾水鍋，放入50克西米露拌煮到裡面白色的心看不見為止
 
倒掉熱水，沖冰水
 
加入蜂蜜，靜置，讓蜂蜜進入西米露
 
 
待豆花凝固
 
這時候就看大家喜歡什麼口味，放自己喜歡的配料
 
完成
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