翡翠白玉荷包─吳秉承(20170328)
作法：
10隻白蝦仁丁去腸泥，切丁
6粒乾干貝泡100cc水，蒸30分鐘
5朵大花菇先泡軟3小時
起滾水鍋，放入50克沙拉筍丁、50克烏參丁、白果汆燙後，濾出
50克山藥切丁
花菇擠乾水份去蒂頭切丁
起鍋熱香油，放入薑末、花菇丁炒香
加入50克雪裡紅末、蝦仁丁、沙拉筍丁、沙拉筍丁、烏參丁、50克白果拌炒
加入少許高湯、2大匙米酒、1大匙鹽巴、1茶匙白胡椒粉、1茶匙糖拌勻
取水晶碗，加入6顆蛋清、適量太白粉水、少許鹽打勻後，以濾網過濾
起鍋熱油，倒入打勻的蛋清，煎成小蛋皮取出
福袋：
將蛋皮放於碗口
放入適量炒什錦料，包起
用熟韭菜條綁起封口
預熱蒸鍋，放入包好的福袋，蒸5分鐘後，取出
菠菜汁：
取調理機，放入100克菠菜、300c.c.高湯、適量水打勻成醬汁
翡翠醬：
起鍋熱香油，炒香10克薑末
以濾網過濾菠菜汁
加入1大匙米酒、1茶匙鹽巴、1茶匙糖
加入少許太白粉水勾芡
淋入香油提香
取成品盤，淋入翡翠醬
放上蒸好的福袋
將干貝剝碎撒上
完成
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