香草牛肋排─詹姆士(20180719)
 
 
作法：
 
5顆去籽黑橄欖切圈
 
10克新鮮巴西里去梗切末
 
8顆聖女番茄切片
 
1根紅辣椒切末
 
 
2根新鮮迷迭香取葉，切末
 
1顆蒜球切半
 
牛蒡絲：
 

 

起150度油鍋，1/2根牛蒡去皮劃刀，刨成絲後，入鍋炸香

 
撈出牛蒡絲，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉調味備用

試吃時間：炸牛蒡絲
 
香草橄欖油：
 
 
起鍋熱橄欖油，放入3顆蒜片、新鮮迷迭香末
 
加入適量新鮮巴西里、1大匙義式綜合香料、10片薄荷葉炒香
 
 
濾出
 
加入適量紅辣椒拌勻，留香料備用
 
 
肋眼牛排撒上研磨海鹽拌醃5分鐘
 

 

起牛排鍋，加入肋眼牛排煎至兩面上色

 

夾出靜置

 
加入適量橄欖油，放入肋眼牛排
 

 

加入蒜球

 
加入新鮮迷迭香、1大匙無鹽奶油，煎上色
 
 
夾出靜置
 
待鍋中溫度拉高後，再放入肋眼牛排煎香
 
取出靜置後，撒上研磨黑胡椒調味，切條備用
 
沙拉：
 
取水晶碗，加入10克紅卷鬚、10克綠卷鬚、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量聖女番茄拌勻
 

 

取成品盤，放入煎好的肋眼牛排、餘量聖女番茄、研磨海鹽、去籽黑橄欖、紅辣椒排盤

 
放入香草橄欖油料、沙拉、牛蒡絲組裝
 
淋上香草橄欖油、巴沙米可醋、新鮮巴西里

 
完成
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