沙漠茴香鯽魚─吳秉承(20170126)
 
 
作法：
 
10尾肉鯽魚去魚鱗內臟，表面劃刀
 
1粒檸檬切片備用
 
取水晶碗，加入檸檬片、5片薑片、1茶匙鹽巴、1小匙白胡椒粉
 
加入2大匙米酒
 
加入肉鯽魚抓醃
 
30克香菜切末
 
3粒金桔切片
 
 
起160度油鍋，放入10克蔥段、30顆小洋菇炸香，取出
 
 
試吃時間：蔥香洋菇
 
將魚肉表面均勻裹上1大匙低筋面粉，入鍋炸至表面金黃後，瀝出
 
 
起鍋熱1大匙油，加入20克蒜末、30克無糖花生粉拌炒
 
加入10克乾辣椒碎炒香
 
 
放入50克蒜酥
 
加入1大匙花椒粉翻炒
 
加入1大匙孜然粉拌炒
 
加入1茶匙鹽巴、1茶匙糖
 
 
放入香菜末、1茶匙白胡椒粉翻炒
 
放入小洋菇拌勻
 
取成品盤，香煎魚肉鋪底
 
倒入鍋中料
 
 
檸檬片、金桔片裝飾即可
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