豆豉鮮蚵─吳秉承(20180808)
 
作法：
 
 
1大匙豆豉壓碎
 
1支蒜苗對開，蒜苗白切小段、蒜苗綠切絲
 
1支紅辣椒對開，切斜片
 
1根蔥切小段，備用
 
豆豉油：
 

 

起鍋熱香油，放入豆豉煸香後，濾出

 
取水晶碗，加入300克鮮蚵
 
加入白胡椒粉、醬油、米酒

加入3大匙地瓜粉撈勻
 
起滾水鍋，加入鮮蚵
 
關火，泡至半熟後，撈出
 
 
起鍋餘油，放入1大匙薑末、1/2量豆豉油
 
加入蔥段、蒜苗綠

加入豆豉、1/2量紅辣椒炒香
 

 

加入100c.c.高湯

 
加入米酒
 
加入白胡椒粉
 
加入醬油

加入糖調味
 

 

加入蒜苗白、餘量紅辣椒後，加蓋煨煮

 

放入鮮蚵


加入餘量豆豉油、香油提味

 
完成
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