作法：
1塊鰤魚肚肉部分切長片、部分切碎末狀
取水晶碗，放入9大匙醬油、6大匙味醂、3大匙清酒以9:6:3的比例拌勻
放入鰤魚碎末拌勻醃漬10分鐘，濾出
蒜油：
3顆蒜切片
起鍋熱適量橄欖油，將蒜片炸蒜油
起鍋前放入20片九層塔一起炸出香味，分開濾出
取噴槍，將1/2盒和牛火鍋片炙燒至略熟後，切細碎
取和牛火鍋片放上白飯包起
撒上研磨海塩、研磨黑胡椒
淋上蒜油、巴沙米可醋
試吃時間：和牛飯卷
取和牛火鍋片放上白飯包起
撒上研磨海塩、研磨黑胡椒
淋上蒜油、巴沙米可醋
試吃時間：和牛飯卷
1顆酪梨去籽後切丁
1小把蝦夷蔥切細碎，備用
取噴槍，將醃漬鰤魚末炙燒出香味
起160度油鍋，放入4塊鍋巴炸至膨脹後濾出，捏碎備用
取水晶碗，放入1碗白飯、1大匙白芝麻、研磨海鹽、鍋巴碎、1/3蝦夷蔥末、和牛碎拌勻
另取水晶碗，放入炙燒醃漬鰤魚末、1/3蝦夷蔥末拌勻
取成品盤，盤底先舖上鰤魚片
取噴槍炙燒上色
依序疊上飯料、醃漬鰤魚末、酪梨丁、1盒海膽
淋上蒜油、蒜片酥、九層塔酥
撒上餘量蝦夷蔥末
最後淋上巴沙米可醋提味
完成
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