黃金寶船迎新春─吳秉承(20170127)
 
作法：
 
2尾黃魚去魚鱗內臟，開肚不斷
 
表面劃刀後，斷骨
 
 
撒上2大匙米酒、白胡椒粉、鹽抓醃
 
黃魚撒上2大匙面粉
 

起160度油鍋，放入黃魚炸至熟
 
再放入2大匙蒜末炸成蒜酥
 

起鍋前放入20克九層塔炸香，濾出
 
2顆水煮蛋切細絲
 

2顆熟去皮馬鈴薯磨成泥
 
 
取水晶碗，加入蛋絲
 
放入馬鈴薯泥、1大匙芥末籽醬、30克熟毛豆仁、紅蘿蔔丁拌勻
 

加入美乃滋、胡椒粉、塩拌勻

1片去膜烏魚子以噴槍略火烤
 
取成品盤，放上黃魚船
 
 
將上步驟料用挖球器挖成薯球放在船上
 

磨上1片去膜烏魚子碎
 
 
完成
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