鍋貼豆腐─李師父
主廚的叮嚀：
老李的河南老菜又上桌，老馮抱怨怎麼這麼素！
作法：
五花肉去皮，切絲
再切小丁
蝦仁
蔥切段
薑切片
老豆腐切小塊，裝盤
入蒸屜，蒸5分鐘
取出，碾成泥
取搗缽，放入蔥段、薑片、水搗爛浸泡10分鐘成蔥薑水
雞蛋
生粉
白菜葉
取水晶碗，放入花椒、溫水攪拌浸泡成花椒水
料油由蔥、薑、香葉、桂皮、八角油炸而來
蝦仁拍扁，剁碎
取攪拌盆，放入蝦仁、肉丁拌勻
放入等量的豆腐泥
放入蔥薑水
放入花椒水
放入料油
放入2.5匙鹽
放入1匙雞粉
放入1匙味精
放入半匙白胡椒粉
放入20克香油
放入15克生粉，攪拌上勁
起滾水鍋，放入白菜葉燙軟
取出，沖涼
切成長方形
取白菜葉，放入肉餡，捲起
放入蒸盤
入蒸屜，上氣蒸8分鐘
取水晶碗，放入3顆蛋清打散
放入生粉攪拌成酸奶狀
千萬別放水
菜捲裹上面糊
起鍋，放入少許油
放入裹糊菜捲，煎至雙面金黃
出鍋！
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