蒜苗五花肉─吳秉承(20130603)
 
作法：

起滾水鍋，加蔥、薑

加入五花肉片煮10分鐘至熟，取出瀝乾

煉紅蔥油：

3顆紅蔥頭拍碎，切末

起鍋熱適量油，加進紅蔥頭，煸香成紅蔥酥油，瀝出備用
 

 
五花肉去皮切片

取水晶碗，加入五花肉片、2茶匙醬油抓醃入味
 
 
起油鍋，加入五花肉過油後，撈起瀝油備用
 
2支蒜苗拍裂，切斜片
 
1支辣椒剖半切片，備用
 

起鍋熱適量紅蔥油，炒香蒜苗、蔥段
 
加入1大匙辣豆瓣醬

加入100c.c高湯
 

放入五花肉片

加入1茶匙醬油炒勻

加入適量糖
 
調入1茶匙鹽，加蓋煨煮收汁
 
倒入1大匙米酒
 
加少許水(約50c.c.)拌煮均勻

 
盛盤
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