蝦醬空心菜─吳秉承(20130603)
 
作法：
 
煉紅蔥油：
 
3顆紅蔥頭拍扁，切末
 
起鍋熱油，放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油，取出瀝油備用
 
3顆蒜仁切末
 
1支辣椒切末
 
300克空心菜切段
 
調醬汁：
 
取水晶碗，加入50c.c.高湯、1匙蝦醬、1茶匙魚露、1匙蠔油拌勻，備用
 
起鍋，放入辣椒末、1大匙蝦米、蒜末，煸香
 
加入2大匙米酒，加蓋煨煮
 
加入空心菜梗翻炒
 
加入空心菜葉
 
加入2大匙醬汁

加入2大匙水，加蓋燜煮
 
撒上紅蔥酥拌炒均勻

 
完成
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