松露鮮蝦豆腐丸─王輔立(20170130)
 
 
作法：
 
1顆青椒切塊
 
1顆紅椒切塊
 
1顆黃椒切塊
 
8顆洋菇切片
 
10隻草蝦仁壓成泥
 
 
取水晶碗，1塊板豆腐壓乾水分後，壓碎
 
加入蝦泥、1大匙香菜碎拌勻
 
加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒後，捏成球狀
 
 
丸子均勻沾裹3大匙太白粉
 
起150度油鍋，加入丸子炸至金黃香酥，濾出
 
 
起鍋熱適量橄欖油，炒香40克洋蔥碎、10克蒜末、洋菇片拌炒
 
加入蝦球
 
加入1小碗鮮奶油
 
加入雞高湯
 
加入三色椒塊、無鹽奶油、3大匙松露醬拌炒
 
 
加入1小碗起士絲，加蓋燜至起士融化
 
2顆去皮馬鈴薯切絲
 
起150度油鍋，放入馬鈴薯絲油炸至酥脆，濾出
 
 
另起鍋，放入洋蔥末、10克香菜末、薑末、蒜碎炒香
 
6尾鯷魚切末
 
加入鯷魚末
 
放入馬鈴薯絲拌炒
 
加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
 
取成品盤，盛入豆腐丸及炒料

 
放上馬鈴薯絲裝飾擺盤
 
完成
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