馬鈴薯燉肉─詹姆士
主廚的叮嚀：
特意切的滾刀土豆把醬汁的味道全部都吸進去了~ 太！好！吃！了！
牛腱肉帶有筋，非常的有彈性
煮化了的洋蔥味道又很鮮甜，更是讓整道料理味道更佳豐富
這樣的馬鈴薯燉肉又簡單又好吃，快來試試吧~
洋蔥中含有硫化物，切洋蔥時洋蔥被擠壓，導致硫化物揮發散佈在空氣中容易進到眼睛
所以要減少對洋蔥的擠壓，應該選用鋒利的刀能或者切洋蔥時下刀要快，不要反覆切
另外還有兩種方法可以防止切洋蔥時流眼淚：
方法1，將洋蔥在冰水裡浸泡10分鐘後可減少硫化物的揮發
方法2，將洋蔥用微波爐加熱15秒，也可以減少硫化物的揮發
如果你想要切洋蔥絲，順紋切烹飪時形狀不易改變，逆紋切洋蔥絲易出味但形狀容易散
作法：
2顆土豆滾刀切塊，放入裝有清水的碗中浸泡
1顆洋蔥切絲
醬汁：
取水晶碗，按照4：2：2：2的比例放入醬油、味淋、清酒、白糖
加入400cc柴魚湯，攪拌均勻
起鑄鐵鍋，加入少量沙拉油
待油熱後，加入洋蔥絲翻炒至變軟
洋蔥加熱後會形成少量焦糖在鍋壁，屬於正常現象
待鍋中洋蔥炒軟後，加入土豆鋪平在洋蔥絲上
加入魔芋絲、牛腱肉片
放入調好的醬汁一起燉煮
放入肉的時間根據肉的種類來決定，如果是比較嫩的火鍋肉片可以晚一點再放入
將錫箔紙摺疊成鍋蓋狀並戳上小孔後蓋在鍋上，小火慢燉30分鐘左右直到土豆變軟
如果直接蓋上無氣孔的鍋蓋形成密閉的環境燉煮，湯汁會溢出來
將1匙蔥花撒在燉煮好的馬鈴薯燉肉上即可
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