蔥燒豆芽雞─蔡季芳
作法：
蔥油：
1小把青蔥切段
起鍋，放入適量油
放入蔥段、薑絲小火炒至金黃
取出老蔥段
同鍋，以蔥油拌炒1斤豆芽菜
加入3大匙水，加蓋燜煮
取成品盤，豆芽菜鋪底
2只去骨雞腿表面畫刀，切塊
4顆糯米椒切段
起鍋熱油，放入雞腿肉塊煎至金黃
加入1小把木耳片，加蓋燜燒
加入2大匙蒜末、1小把薑末爆香
加入1大豆豉爆香
加入2小匙魚露
加入1.5大匙醬油膏調味
加入1.5大匙米酒調味
放入老蔥段，加蓋燜煮
放入糯米椒段拌炒
倒在蔥香豆芽菜上
完成
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