炸排骨飯─阿基師(20080702)
 
主廚的叮嚀：
 
排骨的味道要適中
 
排骨肉要熟不可過老
 
作法：
 
將豬肉切1.5公分厚片
 
用保鮮膜包住豬肉後再打扁
 
用刀尖將豬肉的筋切斷
 
調醃料：
 
取水晶碗，加入加少許五香粉
 
加入少許米酒
 
加入少許蒜末
 
加入少許糖
 
加入少許醬油
 
加入少許全蛋液拌勻
 
放入豬肉醃漬
 
加入少許地瓜粉拌勻
 
調醬汁：
 
取水晶碗，加入1匙烏醋、1匙番茄醬、1匙糖拌勻
 
豬肉片再撒少許地瓜粉
 
起180度油鍋，將豬肉下鍋油炸至90秒後，撈出瀝油
 
將高麗菜、胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒、滷蛋盛盤
 
拉高油温，將排骨回鍋搶酥
 
將排骨用漏杓撈起，用湯匙將熱油淋在豬排上，將外表殘留的水份淋掉
 
將排骨撈出並淋上酸甜醬汁
 
將排骨肉對切後，盛盤
 
完成
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