新疆錫伯大餅─清然小廚
主廚的叮嚀：
來自佟麗婭家鄉的新疆錫伯大餅！鬆軟面餅卷上韭菜辣醬，香辣過癮吃法大有講究
作法：
鬆軟清香的面餅，不管是搭配辣醬還是小菜都講究
今天復刻一家烏市錫伯風味老店的版本
如果說新疆的饢是熱情浪漫的，那麽新疆錫伯族的錫伯大餅一定是安静的、内敛的
文火烙出的面餅，正像是一縷和煦的陽光，滋潤心田
搭配上錫伯風味韭菜辣醬和一碗熱氣騰騰的奶茶，元氣滿滿的一天開始啦！
錫伯大餅：
取攪拌盆，放入400克新疆面粉、3克酵母、2克食用鹽攪拌
小提示：酵母換成酵面，更地道
分多次加入200克30度温水，不斷攪拌至絮狀
揉捏成糰，並充分的揉捏均匀
揉成光滑面糰
蓋上保鲜膜，醒發3小時
韭菜辣醬：
泡軟的新疆辣皮子，去蒂、切碎
裝入水晶碗裡
小提示：使用察布查爾的辣子更地道
韭菜洗淨，剁碎
倒入水晶碗中
加入3-5克鹽、少許糖(可選)，充分攪拌均匀
分2-3次呲入熱油，攪拌均勻成韭菜辣醬
案板撒些乾面粉防粘
取出面糰，揉捏排氣
揉捏均匀，大概分成3份面劑
取出一個小面劑，揉匀
按壓、平整
面餅擀平、擀薄，薄厚按照自己的喜好
盡量擀的圓一些
起鍋，放入面餅
加蓋，文火烙2分鐘
面餅翻一面，轉動三下
錫伯大餅講究三翻九轉，很考驗面点的技藝
一面是大花、一面是小花，象徵天地
面餅烙熟後，大花面朝上，盛出
建議平底鍋一定要平
為了方便食用，面饼分成4份
大花面朝上，放入盤中/竹籃中
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錫伯大餅完成
除了韭菜辣酱，我還搭配了辣子肉和奶茶食用！
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