蠔油西生菜─阿基師(20090211)
主廚的叮嚀：
西生菜要集中加熱
可以利用香菇去蠔油腥味
作法：
去除香菇蒂頭
斜刀將香菇切片
調製蠔油醬汁：
起鍋，加一匙油，爆香香菇片
下蠔油拌炒
加入自來高湯(適合鹹度)
加入適量的太白粉水勾芡
熄火
加入少許香油(不需要攪拌)
在滾水鍋中加塩
加入少許薑末汆燙西生菜
撈出西生菜瀝乾水份
將蠔油醬汁淋在西生菜上
盛盤
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