人蔘天婦羅佐海鮮沙拉─孫榮(20180117)
作法：
200克大草蝦仁留頭尾殼，開背
5顆鮮干貝剖半
50克水梨去皮切丁
起鍋，加入200克松子炒香
10克櫻桃蘿蔔片泡水
20克無籽紅棗切圈
160克新鮮鳳梨肉切丁(梗肉分離)
起鍋，加入50克黑芝麻炒香
冷凍氣球冰碗：
氣球裝滿水，放入冷凍庫冰鎮12小時
取出後用水沖成碗狀，備用
起鍋，放入適量水、1罐高麗蔘酒覆熱
放入蝦仁、干貝，滾煮至熟，濾出用清水略沖洗，備用
1根小黃瓜兩面畫刀泡鹽水，再用竹簾包起瀝乾，切小段
2顆檸檬擠汁
取調理機，放入鳳梨梗、15克黃芥末、100克美乃滋、檸檬汁、部分松子打勻備用
沙拉：
取水晶碗，加入水梨、30克栗子、紅棗、小黃瓜、餘量松子、海鮮料、上步驟醬拌勻
200克高麗蔘切薄片
取水晶碗，加入高麗蔘片、30克低筋面粉、50克四季豆撈勻，備用
天婦羅粉漿：
1顆檸檬擠汁
取水晶碗，將200克低筋面粉、30克玉米粉、5克泡打粉、5克鹽混合均勻過篩
加入檸檬汁、1顆蛋黃、200c.c.氣泡水混合均勻成天婦羅粉漿備用
裹粉高麗蔘片沾勻天婦羅粉漿
裹粉四季豆沾勻天婦羅粉漿
裹漿高麗蔘片、裹漿四季豆撒上適量黑芝麻
起180度油鍋，加入高麗蔘片、四季豆後油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油
取成品盤，放入炸香的天婦羅、30片芝麻葉擺盤
食用時將20克蜂蜜、10克韓國醬油拌勻成醬汁搭配食用即可
另取成品盤，放上1片竹葉鋪底
再放上冷凍氣球碗
放上紫蘇葉、沙拉、鳳梨肉、櫻桃蘿蔔組裝
放上10克芝麻葉裝飾即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
