金華白玉魚丸鍋─吳秉承(20171010)
 
 
作法：
 
1根蔥切花、蛋白、太白粉、冰塊
 
起滾水鍋，放入1隻土雞汆燙後，濾出備用
 
1/2粒包心大白菜切小塊
 
 
100克金華火腿切小塊
 
1大把菠菜去蒂頭切小段，備用
 
預熱壓力鍋，放入小土雞、15顆中文蛤、1包鴻喜菇
 
加入包心大白菜、6片薑片
 

加入金華火腿
 
加入100cc米酒、大量水
 

 

水滾後，轉小火，燉煮兩小時成上湯


試吃時間：上湯
 
 
2片比目魚去皮去骨

取魚肉切小塊，備用

魚漿：
 
取調理機，加入魚肉、2粒蛋白
 
加入10克薑末、1大匙米酒、少量冰塊、2大匙太白粉打成細泥
 
魚丸：
 
 
起冷水鍋，加入少許冰塊降溫
 
將魚漿捏成丸子狀後，放入鍋中
 
加入少許米酒，滾煮成魚丸
 
 
起鍋熱少許香油，放入蔥花炒香
 
放入菠菜拌炒
 
放入少許上湯，煨煮入味
 

 

取成品碗，放入燉煮好的土雞

 
依序放入炒菠菜、魚丸
 
淋上上湯料組裝
 
 
完成
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