酥皮韓式香料魚─吳秉承(20170926)
 
 
作法：
 
辣沙拉醬：
 
取水晶碗，加入3大匙韓式辣醬、3大匙美乃滋拌勻
 
4片起士片切半
 
1200克龍膽石斑魚下巴去骨切條

咖哩醬：
 

 

起鍋熱1大匙香油，放入1大匙咖哩粉，小火拌炒待融化，倒出備用

 
取水晶碗，放入魚下巴條、咖哩醬、1大匙米酒、醬油、1小匙白胡椒粉、1小匙糖抓醃
 
取水晶碗，加入150克酥炸粉、適量水拌勻成粉漿，備用
 
 
1片豆皮吸乾水分後，攤平
 
放上起士片、魚肉捲起，用牙籤定型，備用

1粒蘋果切絲
 
 
取炸酥豆皮，放上蘋果絲

淋上辣沙拉醬

試吃時間：辣醬豆皮
 
 
起140度油鍋，將豆皮卷頭尾兩端沾勻粉將封口，下油鍋炸7分鐘至金黃香酥
 

濾出
 
取出牙籤，備用
 
10片蘿蔓葉修邊成船形後，放入成品盤
 
放上蘋果絲鋪底

放上炸香的豆皮卷組裝
 
擠上辣沙拉醬提味
 

完成
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