泰式面包蟹─邱寶郎(20171024)
 
 
作法：
 
1/2顆洋蔥切絲
 
2根朝天椒對切
 
1根新鮮香茅切段
 
5片新鮮檸檬葉撕對半
 
1/3條法國麵包切片
 
100克中筋面粉裝盤
 
1隻面包蟹洗淨去除肺葉
 
面包蟹切塊，撒上少許鹽

蟹鉗拍裂
 
2顆蛋打勻備用
 
蟹塊、蟹鉗表面沾裹少許面粉
 
起180度油鍋，加入沾裹好的蟹塊、蟹鉗炸至金黃，撈出備用
 
 
起鍋熱沙拉油，加入洋蔥絲、朝天椒、1/2茶匙咖哩粉炒香
 
加入香茅
 

加入檸檬葉
 
 
加入50克紅咖哩醬拌炒均勻
 
加入1大匙蒜末

加入1大匙魚露

加入1大匙米酒

加入300c.c.高湯滾煮
 
加入少許糖、鹽
 

加入少許白胡椒粉
 

加入20克椰子粉拌煮均勻
 

 

加入炸好的蟹塊、蟹鉗

 
淋入蛋液，加蓋燜熟

 
盛盤
 

加入1小株薄荷葉、法國面包片組裝即可
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