肋眼紅醬三明治─詹姆士(20171121)

 
作法：
 
10朵洋菇切片
 
1/2顆洋蔥切小丁
 
 
2根墨西哥辣椒切丁
 
2根紅辣椒切末
 
1顆蒜球拍裂
 
 
2顆牛番茄切丁
 
2顆牛番茄切薄片後，再切半
 
20克九層塔切碎，備用
 
1塊肋眼牛排去除外圍肥油
 
 
1根長條法國面包入烤箱酥
 
取出橫剖後，切四段
 
起鍋，加入肥油煸出牛油，備用
 
取水晶碗，加入牛番茄丁、墨西哥辣椒丁、紅辣椒末拌勻，備用
 
紅醬：
 

 

另起鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥丁炒香

 
加入部分蒜末炒香
 
加入牛番茄丁、墨西哥辣椒丁、紅辣椒末

加入洋菇片、適量水、50克鮮奶油滾煮
 

取法國面包，淋上紅醬、牛油
 
 
試吃時間：紅醬牛油法國吐司
 
 
起鍋，放入150克單色起士絲
 
放上法國面包，待起士融化後取出，備用
 

 

牛排撒上研磨海鹽


另起鍋，放入牛排煎5分鐘
 

翻面續煎
 

 

放入蒜球、適量橄欖油

 
加入20克無鹽奶油、5根百里香煎香
 
 
取出靜置5分鐘，再斜切薄片
 
取水晶碗，放入50克紅捲鬚(泡水)、綠捲鬚50克(泡水)
 
加入50克蘿蔓葉50克(泡水)、50克美生菜(泡水)、大量橄欖油、巴沙米可醋
 
加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量蒜末拌勻，備用
 
起鍋，加入少許鹽調味
 
撒上九層塔碎
 
起士面包切小段
 

 

取成品盤，起士面包依序放上番茄薄片、肋眼牛排片

 

淋上紅醬

 

撒上研磨黑胡椒

 
 
放上紅捲鬚、綠捲鬚、蘿蔓葉、美生菜組裝

 
完成
 
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