豆豉鮮蚵─阿基師(20171113)
 
作法：
 
300克鮮蚵洗淨
 

取水晶碗，加入鮮蚵、1大匙米酒拌勻，瀝乾
 
 
1/2支蒜苗切圈
 
1支辣椒切末
 

 

1茶匙豆豉加入適量熱水洗淨多餘鹹味後，瀝乾

 
再加入熱油泡出香味備用
 

 

3大匙地瓜粉盛盤

 
鮮蚵撥散均勻，再撒上地瓜粉，靜置備用
 
起滾水鍋，關火，加入沾裹好的鮮蚵，加蓋燜煮
 
開大火，回滾至熟，撈出備用
 
起鍋熱沙拉油、加入蒜白過油後，瀝出
 
起鍋餘油，加入1大匙薑末

加入泡熱油的豆豉

加入蒜綠

加入2大匙米酒

加入蒜白炒香
 
加入泡熟的鮮蚵

加入辣椒末

加入適量醬油

加入少許糖

加入白胡椒粉調味
 
加入1大匙蒜末、10片九層塔即可
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