宮保百頁豆腐─阿基師(20170928)
 
作法：
 
3支蔥切段
 
3顆蒜拍裂切碎
 
2條百頁豆腐一開三劃刀後，切小塊
 
取水晶碗，加入10克乾辣椒、少許白胡椒粉備用

花椒油：
 
起鍋熱適量油，加入1大匙花椒粒煸香成花椒油後，濾出，留花椒粒備用
 
起鍋餘油，加入少許蒜碎、少許蔥段炒香
 
加入適量水

加入百頁豆腐

加入適量醬油、鹽拌勻
 
放入濾網分隔花椒粒，滾煮入味
 
百頁豆腐濾出備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入1大匙米酒、2大匙醬油、1大匙番茄醬、2大匙糖、1茶匙玉米粉
 

加入花椒粒、花椒油拌勻
 
起180度油鍋，加入瀝乾的百頁豆腐炸40秒至表面金黃，撈起備用
 
另起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒香
 
加入剩餘的蔥段

加入炸過的百頁豆腐
 
加入1大匙米酒

加入醬汁拌炒均勻
 
加入2大匙蒜味花生、剩餘蒜碎
 

加入1茶匙白醋即可
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