胡椒蝦─吳秉承(20171116)
 

 

作法：

 
1斤母泰國蝦剪鬚去腸泥，開背
 
藥酒：
 
 
取水晶碗，加入600c.c.米酒、1片當歸、3條參鬚、5片川芎、5片甘草
 
加入20克枸杞，泡1個晚上後，濾出備用
 
取水晶碗，放入1大匙黑胡椒粉、1/2大匙五香粉、1大匙白胡椒粉
 
加入1大匙糖、1大匙鹽，拌勻備用
 
起鍋，放入1大匙薑末、20克蒜末、10克蔥花炒香
 

 

淋入適量藥酒


加入泰國蝦，加蓋煨煮至八分熟
 
加入適量上步驟胡椒粉拌勻

盛入砂鍋
 
 
用吹風機加速收汁

 
加入1大匙上步驟胡椒粉拌勻
 
完成
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