糖醋瓦片魚─阿基師(20171002)
 
作法：
 
1/4顆洋蔥切絲
 
1/4顆青椒切條
 
1/4顆紅甜椒切條
 
1/4顆黃甜椒切條
 
 
1尾鱸魚取肉，切大塊後，再對剖成薄片，留魚骨備用
 
調糖醋醬汁：
 
取水晶碗，加入2大匙白醋、2大匙糖、2大匙水拌勻，備用
 
取水晶碗，加入魚片、1大匙米酒、1大匙香油
 
加入少許鹽抓勻
 
加入1大匙玉米粉拌醃

再沾裹1/2杯地瓜粉備用
 

 

取魚片，放上圓柱體定型成瓦片狀，備用

 
起180度油鍋，放入魚骨炸至定型，撈出
 

 

放入青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥絲過油，撈出瀝油

 

同油鍋，放入湯杓，放上定型的魚片炸至定型成瓦片狀後，撈出

 

待油溫升高後，將魚片回鍋搶酥，濾出

 
起鍋，放入過油的青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥絲拌勻
 
加入適量水、少許鹽拌炒入味
 
 
另起鍋，放入2大匙番茄醬炒香
 
加入醬汁拌勻
 
 
加入少許地瓜粉勾芡
 
關火
 
加入適量油

加入1大匙蒜末拌炒
 
加入少許水

加入少許醬油、少許香油提味
 

 

取成品盤，放上魚骨擺盤

 

放上炒好的三色甜椒、洋蔥絲

 
放上魚片組裝
 

淋上醬汁即可
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