白鯧芋頭米粉─張秋永(20180130)
 
作法：
 
40克蒜苗切片(白綠分開)
 
60克芋頭塊去皮蒸熟
 
 
1尾白鯧洗淨去鱗去內臟
 
白鯧切塊，加入鹽、白胡椒調味
 
沾裹50克地瓜粉
 
取水晶碗，加入60克去皮豬五花肉條、少許醬油抓醃
 
1片豆包切條，備用
 
 
起160度油鍋，加入沾裹好的白鯧炸1分鐘
 
加入芋頭、10顆熟鳥蛋、豆包炸上色，撈出
 
起鍋熱香油，放入抓醃的豬五花肉炒香
 
加入蒜苗白

加入15克乾香菇絲(泡水)

加入10克油蔥酥拌炒
 
加入1000c.c.高湯，滾煮出味
 

 

預熱砂鍋，加入香菇水

加入100克大白菜、2把米粉(泡水)


加入上步驟鍋中料
 

加入高湯滾煮
 
 
加入10顆中文蛤
 
加入50c.c.米酒

加入少許白胡椒粉
 
 
加入炸好的芋頭、鳥蛋、豆包、白鯧滾煮入味
 
加入5克土芹菜珠、蒜苗綠、5克香菜碎提味

 
完成
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