紅油檸檬葡萄蝦─吳秉承(20171026)
 
 
作法：
 
1公斤葡萄蝦泡冰水，剪鬚去腸泥
 
 
葡葡蝦去頭，蝦身去殼留尾泡冰水備用
 
10克香菜葉切小段、香菜梗切碎，備用
 
取水晶碗，加入10克蒜末、10克辣椒末、20克蔥花、5克白芝麻
 
加入2大匙烏醋、1大匙醬油膏、適量鹽、1小匙黑胡椒拌勻，備用

紅油：
 
 
起鍋，加入2大匙油潑辣子油、2大匙香油，滾煮至冒泡
 
關火
 

 

倒入上步驟碗中，拌勻成辣醬，備用

 
起160度油鍋，放入蝦頭炸至酥香後濾出，與辣醬拌勻，備用

涼粉皮切條
 

取水晶碗，放入涼粉條

加入香油、素蠔油、塩巴、黑胡椒拌勻

加入適量炸香蝦頭

加入辣醬拌勻

加入香菜拌勻
 

試吃時間：香辣葡萄蝦涼粉
 
2粒檸檬切半擠出汁
 
10粒金桔切半少量擠汁
 
1粒水蜜桃切薄片，備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，放入辣椒末、30克洋蔥末、香菜碎
 
加入檸檬汁、金桔汁
 
加入1大匙椰糖、2大匙魚露、30克蒜末、1大匙橄欖油、黑胡椒拌勻成醬汁
 

 

蝦身開肚後，放上成品盤

 

放上水蜜桃片

 

淋入醬汁

 
擺入金桔、食用花、10克薄荷葉裝飾

 
食用時搭配炸香蝦頭即可
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