紫魅金城真蝦─阿基師(20171026)
 
 
作法：
 
300克紫葡萄洗淨去蒂頭
 
10隻葡萄蝦剪鬚去腸泥
 
 
葡萄蝦去殼去胃袋，取蝦膏留蝦頭備用
 
蝦仁開背後洗淨，取紙巾吸乾水分備用
 
 
起165度油鍋，放入葡萄過油後，撈出
 
放入冰塊水中洗淨去皮後，瀝乾備用
 
鮮蝦葡萄酒醬：
 
 
起鍋，倒入200c.c.紅葡萄酒、蝦頭滾煮出味後，加蓋煮至濃稠狀備用
 
加入過油去皮葡萄拌煮出味

試吃時間：葡萄佐鮮蝦葡萄酒醬

醃蝦仁：
 
取水晶碗，放入少許蛋白、少許鹽、洗淨的蝦仁抓醃

加入少許玉米粉拌勻
 
 
預熱蒸鍋，放入蝦膏蒸40秒至半熟後，取出備用
 
 
另起140度油鍋，關火，放入抓醃的蝦仁油泡至8分熟，濾出備用
 
起鍋餘油，放入油泡蝦仁、鮮蝦葡萄酒醬拌煮均勻
 
1顆牛番茄切片
 

 

取成品盤，牛番茄片盤飾

 
放入上步驟鍋中料、蒸熟的蝦膏點綴
 
刨上檸檬皮屑
 

撒上少許金箔、5克綠卷鬚擺盤

 
完成
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