百合蝦球─吳秉承(20171016)
 
作法：
 
 
8隻大草蝦剪鬚去腸泥
 
去殼去頭，開背，留蝦頭備用
 
1支蔥切小段
 
 
3顆蒜仁拍裂切末
 
 
1/4個青椒切塊
 
 
1/4個紅甜椒切塊
 
1/4個黃甜椒切塊
 
1大塊薑切片備用
 
取水晶碗，放入蝦仁、少許白胡椒粉、少許香油、鹽
 
加入米酒、少許玉米粉、1大匙太白粉抓醃備用
 
起油鍋，放入蝦頭炸膨，撈出
 
待油溫升高，放入200克百合過油，撈出
 
 
放入青椒、紅甜椒、黃甜椒過油，撈出
 
同油鍋，放入抓醃的蝦仁，炸至金黃，濾出
 
起鍋熱香油，放入蔥段
 
加入蒜末
 
加入炸過的蝦頭
 
加入適量水，滾煮出味
 
放入過油的青椒、紅甜椒、黃甜椒
 
 
加入適量米酒、白合煨煮
 
加入少許鹽、糖
 
 
加入過油的蝦仁
 
加入少許白胡椒粉、少許米酒調味
 
盛盤
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