鸞鳳和鳴五穀豐登彩尾蝦─阿基師(20180201)
 

 

作法：

300克芥菜心修飾

 
起180度油鍋，放入芥菜心過油4秒，撈出
 
起滾水鍋，放入芥菜心汆燙後，撈出
 

 

放入冰水冰鎮，取出

 

取1/2片烏魚子，淋上2大匙高粱酒

 
取噴槍炙燒至半熟，再剝去外膜
 
6尾大明蝦剪鬚去腸泥
 
去殼，開背
 
取水晶碗，加入大明蝦、半顆蛋白、1大匙玉米粉拌勻
 

 

1顆牛番茄雕花，備用


烏魚子刨入芥菜心

加入原味綜合堅果
 

試吃時間：烏魚子芥菜心

蝦球：
 

 

起160度油鍋

關火

放入大明蝦球油泡6秒後，撈出

放入少許高梁拌勻

 

刨入適量烏魚子提味


取成品盤，放上芥菜心、3大匙原味綜合堅果、牛番茄盤飾

放入蝦球組裝即可

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