焦溜丸子─孫立新

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

取水晶碗，放入500克豬絞肉末(6瘦4肥)揉勻

 

慢慢加入100克蔥薑水，稍微攪打上勁

放入老飯骨黃酒

 

放入2克鹽

 

放入5克黃醬

放入少許五香粉

 

放入80克玉米粉

放入2滴香油拌勻

 

擱冰箱冷藏ㄧ晚，肉更緊實

碗汁：

 

取水晶碗，放入青蒜

放入煮熟的木耳

 

放入一半蔥末、1/3薑末、一半蒜末

 

放入黃酒

 

放入20克醬油

 

放入冰糖老抽

 

放入米醋

 

放入白胡椒粉

 

放入1勺高湯

 

放入1.5克鹽

放入少許味精

放入1滴香油

放入玉米粉拌勻

 

取個盤子，表面抹油

肉餡掐成丸子，擺盤

 

起180度油鍋，放入丸子炸至定型，抖抖

 

炸至金黃，撈出瀝油

 

拉高油溫至210度，丸子回鍋續炸

 

水泡小了，炸好，撈出瀝油

 

起鍋熱底油，放入攪勻的碗汁

 

淋入熱油激ㄧ下

放入丸子拌勻

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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