宮保蝦球─阿基師(20170914)
 
作法：
 
 
8尾大草蝦剪鬚去腸泥
 
去殼，加入少許太白粉拌勻洗淨
 
蝦仁開背，紙巾吸乾
 
 
2支蔥切段
 
1/3個黃甜椒切塊
 
1/3個青椒切塊
 
煉花椒油：
 
 
起鍋熱香油沙拉油，放入2大匙花椒粒煸香
 
取瓷碗，加入2大匙蒜末
 
沖入花椒油
 
起水晶碗，加入少許蛋白、蝦仁、少許鹽拌勻
 
加入少許太白粉抓醃備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，放入適量水、1大匙醬油、1大匙番茄醬、1大匙糖拌勻
 
 
起油鍋，放入草蝦仁、黃甜椒、青椒、2大匙乾辣椒過油，濾出
 
另起鍋熱適量花椒油、香油，放入蔥段、乾辣椒炒香
 
加入蝦仁、黃甜椒、青椒翻炒入味
 
加入1大匙米酒

加入醬汁，翻抄
 
放入3大匙蒜味花生

淋入1大匙白醋(鍋邊醋)翻炒入味
 

完成
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