慈禧的最愛─阿基師(20171012)
 
 
作法：
 
半根去皮白蘿蔔切大塊
 
25克蔥切細碎備用

 
起滾水鍋，放入2公斤牛骨汆燙去血水後，撈出
 
起鍋熱香油，放入3克玉桂、3克八角、50克薑片、25克蔥段爆香
 
牛骨湯：
 
取內鍋，放入玉桂、八角、薑片、蔥段
 
加入汆燙的牛骨、白蘿蔔塊、300克黃豆芽、適量水燉煮8小時
 
 
取紗布濾網過濾牛骨湯
 
 
鍋內牛碎肉撈出，加入少許香油、醬油

牛油撈出備用

蘿蔔泥：
 
起調理機，放入半根白蘿蔔打成泥
 
 
取水晶碗，加入300克中筋面粉、蘿蔔泥、少許醬油拌勻
 
加入適量牛油拌勻，搓糅成面團
 
 
取面團，桿成長方形，再切成面條狀

花椒油：
 
起冷鍋，放入剩餘的牛油、5克花椒粒煉成花椒油後，瀝出
 
 
另起滾水鍋，放入少許鹽、面條燙熟，撈出
 
加入少許牛骨湯、花椒油拌勻提味
 

取小碗，放入適量面條、牛肉碎、蔥末、紅油拌勻

試吃時間：牛骨髓拌面
 
 
取水晶碗，放入少許牛骨湯、1大匙紹興酒拌勻

取刷子刷於8片和牛燒烤片表層，噴槍炙燒至半熟
 
牛肉湯：
 
 
另起鍋熱香油，加入5克乾辣椒、1大匙辣豆瓣醬炒香
 
加入牛骨湯、少許醬油，滾煮入味，濾出備用
 
 
取成品碗，依序放入面條、牛碎肉、牛肉湯、炙燒的和牛片組裝
 
 
撒上蔥、少許金箔點綴即可
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