麻婆豆腐培根魚─吳秉承(20180129)
 
作法：
 
3片鯛魚片去腥紅組織
 

取水晶碗，放入鯛魚片

加適量白胡椒粉、米酒抓醃，備用
 
1根紅辣椒剖半切斜片
 
1根蔥切花
 
1塊嫩豆腐切小塊
 
1塊薑切末，備用
 
培根魚：
 

 

15片豬五花火鍋片重疊鋪平

 

放上鯛魚片

 
撒上適量太白粉後捲起，備用
 
起鍋熱適量香油，放入培根魚煎香
 
加入米酒，加蓋燒
 
 
取出切段
 
醬汁：
 
另起鍋熱適量香油，放入20克薑末、20克蒜末炒香
 
加入1大匙辣豆瓣醬、1大匙廣達香肉醬拌炒

加入100cc米酒
 

加入嫩豆腐

加入適量水，煨煮入味

加入白胡椒粉、糖、醬油調味
 
關火
 
倒入2大匙太白粉水勾芡
 
 
加入紅辣椒、1小匙花椒粉、蔥花、香油提味

 
取成品盤，放上培根魚
 
淋入醬汁
 
完成
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