乾烹煙燻龍膽石斑─阿基師(20170926)
 
作法：
 
2大匙黃芥末籽醬裝袋
 
2大匙黃芥末醬裝袋
 
2大匙美乃滋裝袋
 
取紙巾，放入100克薑拍裂
 
100克蔥切大段
 
醃魚塊：
 
 
2片龍膽石斑魚輪切片去骨切塊備用
 

 

取水晶碗，放入蔥段、1大匙番茄醬、1大匙米酒

加入醬油、少許鹽


加入糖、白胡椒粉、香油抓醃出汁



加入魚塊抓醃
 

 

起中華炒鍋，放入烘焙紙鋪底

 
放入抓醃的魚塊，加蓋乾烹6分鐘至熟，湯汁倒出備用
 

試吃時間：乾烹魚塊
 
煙燻料：
 
取水晶碗，放入2大匙鐵觀音茶葉、2大匙中筋面粉、糖(比例1：1：1)拌勻
 
 
起中華炒鍋，放入煙燻料
 
放入蒸架、乾烹的魚塊，加蓋煙燻2分鐘至上色
 
 
取魚塊，抹上少許香油
 
 
取成品盤，放入100克綠卷鬚鋪底
 
放上煙燻的魚塊
 
擠上美乃滋、黃芥末、黃芥末籽醬

放入少許綠卷鬚盤飾
 
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄