霸氣怒秋橫著走─阿基師(20171024)
 

 

作法：

 
100克中筋面粉裝盤
 
5粒山東原味白饅頭蒸熱
 
預熱蒸烤箱，放入饅頭覆熱備用
 

 

25克老薑切片

 
300克金瓜切片
 
1隻面包蟹洗淨去除肺葉
 
 
面包蟹切大塊、蟹鉗拍裂，取出蟹膏備用
 
蟹塊、蟹鉗沾少許面粉備用
 

 

起鍋熱油，加入適量薑片、南瓜片炒香

 
加入適量熱水
 
蟹膏南瓜泥：
 

 

取調理機，放入南瓜薑片打勻

 

加入蟹膏打勻

 
起鍋餘油，放入蟹塊

加入25克薑片
 

加入1大匙南瓜籽油煎至金黃
 
 
加入蟹膏南瓜泥

加入適量水滾煮
 
加入少許鹽、米酒
 
加入面粉水勾芡
 
 
試吃時間：蟹膏南瓜湯佐饅頭
 
預熱砂鍋，放入蟹斗鋪底
 
加入1/2量鍋中料滾煮
 
 
同上鍋，加入奶油拌勻，倒入砂鍋
 
 
加入1大匙松露醬
 
 
加入1大匙南瓜籽油提味
 
 
完成
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