起士煎羊排─阿基師(20171128)
 
作法：
 
 
1件小羔羊排(約6-8片)取肉，去除多餘油脂切片，留筋骨肉
 
150克港式蘿蔔糕切薄片
 
16片起士片對切，備用
 
 
起鍋，筋骨肉表面畫刀放入鍋中，煎出油後取出
 
 
筋骨肉骨肉分離，備用
 

 

起鍋餘油，放入4片港式蘿蔔糕、起司片、少許九層塔末、少許蒜末煎香，取出切塊

 
試吃時間：煎起士蘿蔔糕
 
羊油：
 
起鍋，加入羊骨、筋肉、少許香油煎出油，備用
 
取圓形模具將煎好的港式蘿蔔糕片塑型成圓形，備用
 
 
小羔羊肉片一面沾1大匙肉桂粉、1大匙粗黑胡椒粉
 
 
另一面撒上少許粗黑胡椒粒、20克蒜末
 
起士羔羊排：
 
起鍋，關火，依序放入起士片鋪底
 

 

放入小羔羊肉片

開火


加入起士片、羊油，加蓋煎至起士兩面金黃
 
加入20克九層塔末、20克蒜末翻面煎至定型
 
加入剩餘的九層塔末、蒜末、少許粗黑胡椒粉、肉桂粉提味
 
取出切塊
 

同鍋，加入少許香油、10片月桂葉、羊骨炒香後，濾出
 
起士羔羊排：
 

 

同鍋，放入起士片、剩餘的小羔羊肉片，煎成起士羔羊排成金黃


撒上九層塔末、蒜末
 

翻面煎至定型

撒上九層塔末、蒜末、黑胡椒粒
 

取出起士羔羊排，切塊

取成品盤，放入羊骨、港式蘿蔔糕擺盤
 
放入20克綠卷鬚盤飾
 
放入起士羔羊排即可
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