紅棗煨肘子─孫立新
主廚的叮嚀：
醬濃汁厚、軟爛脫骨、入口即化
作法：
肘子用噴槍除毛，清水洗淨
起冷水鍋，放入肘子
放入蔥段、薑片
放入黃酒
放入白醋
放入蔥頭
放入香芹
放入胡蘿蔔
放入香葉
放入丁香
放入甘草
放入幾顆棗
放入黃酒
放入白胡椒粉，燉20分鐘以上
起鍋，放入油、水，拌炒冰糖
放入蔥段、薑片煸炒
放入水
放入草菓
放入白蔻
放入香葉
放入三奈
放入八角
放入小茴香
放入砂仁
放入料酒
放入醬油
放入老抽
放入白糖
放入燉好的肘子
取高壓鍋，放入竹笪子
倒入高壓鍋
瀝入燉肘子的湯
加入1碗水
放入棗
放入1勺醬油
放入老抽
放入黃酒
放入冰糖
放入4匙鹽
放入蔥段、薑片
放入白胡椒粉
放入鮮蒜
放入尖椒，壓50分鐘
撈出肘子，拆骨，放入碗中
擺ㄧ圈紅棗
瀝入高壓鍋的原湯
蓋上盤子，蒸15分鐘
瀝出湯汁
肘子倒扣入盤
起鍋，倒入湯汁
放入玉米粉水勾芡
放入明油
澆在肘子上
完成！
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