繽紛快樂鴨沙拉─邱寶郎(20170921)

作法：
 
 
30克去殼紅藜洗淨泡2小時(水紅藜比例1:1.5)蒸熟
 
1/2顆紅甜椒切丁
 
10顆小番茄切小塊
 
 
起油鍋，放入120克去皮黃肉地瓜丁炸至金黃
 
加入紅甜椒丁過油後，撈出瀝油
 
 
2片鴨胸皮面劃刀
 
取水晶碗，加入鴫皮、橄欖油、黑胡椒、少許鹽、迷迭香碎抓醃
 

 

起鍋，放入抓醃的鴨胸皮面朝下煎至金黃，留鴨油備用

 
同油鍋，待油溫至170度，加入鴨胸炸至金黃
 
放入10片九層塔過油，撈出
 
 
鴨胸切片
 
起鍋餘油，加入20克青豆仁略炒，倒出備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，放入鴨油、適量紅藜、1茶匙黃芥末籽醬、1大匙巴沙米可醋、橄欖油拌勻
 
5片蘿蔓葉撥小段
 
 
取成品碗，放入蘿蔓葉
 
放入10克紅卷鬚鋪底
 
 
依序放上地瓜丁、紅甜椒丁
 
淋上醬汁

放上鴨胸片
 
放上青豆仁、1小株新鮮迷迭香、九層塔、小番茄
 
 
完成
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