蔥爆雙魷─張秋永(20170927)
 
作法：
 
1尾發泡魷魚去皮膜
 
1支紅辣椒切片
 
1尾花枝去皮膜內臟
 
劃十字花刀，切斜片
 
5支蔥切段
 
1株香菜切段
 
發泡魷魚劃花刀，切斜片備用
 
起180度油鍋，放入花枝片、魷魚片過油，濾出備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入1大匙蠔油、1大匙米酒、1大匙醬油拌勻
 
起鍋熱香油，放入蔥段

加入1大匙薑末、1大匙蒜末

加入香菜梗拌炒

加入過油的花枝、發泡魷魚
 
加入少許米酒
 
加入醬汁
 
 
加入辣椒片

加入少許白胡椒、香菜葉

加入醬油拌炒入味
 
加入1茶匙烏醋、香油提味
 
 
完成
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