美譽龍膽石斑─張秋永(20170926)
 
 
作法：
 
300克龍膽石斑去皮切塊
 
酥炸龍膽石斑魚皮：
 
起180度油鍋，放入100克魚皮炸酥香，取出
 
80克芋頭切細條
 
10克紅甜椒切絲
 
80克地瓜粉盤裝
 
 
5克香菜切碎，備用

醃魚：
 
 
取水晶碗，加入龍膽石斑魚塊
 
加入少許鹽、白胡椒、40cc米酒抓醃
 

 

再將表面沾勻地瓜粉，備用

 
起160度油鍋，放入魚塊炸4分鐘至熟後，濾出
 
醬汁：
 
取調理機，放入30克番茄醬、20c.c.醬油

加入20c.c.紫蘇梅汁、50c.c.米酒
 
加入10克薑、15克蒜，打成醬汁
 
 
起鍋，放入30克糖滾煮
 
待糖融化成焦糖
 
放入芋頭沾裹糖漿

加入50c.c.米酒，加蓋煨煮
 
 
再倒入醬汁炒勻
 
放入少許米酒
 
 
加入8顆紫蘇梅
 
 
加入適量水
 

 

放入炸香魚塊拌炒

 

盛盤

 
撒上酥炸魚皮、紅甜椒絲、香菜組裝

 
完成
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