鴛鴦葡萄蝦花壽司─張秋永(20171026)
 
 
作法：
 
 
20尾葡萄蝦仁去腸泥
 
1條小黃瓜去籽切條
 
20克原味美乃滋裝袋
 
壽司醋：
 
起鍋，放入100cc白醋、60克糖、20克鹽，開小火不滾，待糖融化後，放涼備用
 
醋飯：
 
取水晶碗，放入200克熱白飯
 
倒入醬汁拌勻，待飯吸取醬汁成醋飯
 
部分蝦仁片薄片，餘量蝦仁稍斷筋後備用
 
取水晶碗，加入1顆雞蛋打勻
 
蛋卷：
 
起鍋抹入適量香油，加入蛋液，煎成蛋皮
 
取出捲成蛋卷，備用

粉漿：
 
取水晶碗，加入70克酥炸粉、20c.c.水，調成粉漿
 
斷筋後的蝦仁表面沾勻粉漿備用
 
起170度油鍋，放入蝦仁炸至金黃香酥後，濾出備用
 
取水晶碗，加入15cc味醂、40克鮭魚卵拌勻，備用
 
 
取竹簾，放上燒海苔片
 
鋪上醋飯(避免飯太多，可預留1公分不鋪飯)
 
 
再放上生的葡萄蝦仁薄片後，鋪上保鮮膜
 
翻面，讓海苔面朝上
 

 

再依序放上蛋卷、小黃瓜條


放上炸熟的蝦、後捲起成壽司
 
 
壽司切段
 
去除保鮮膜
 

 

再用噴槍將生的葡萄蝦炙燒出香味

 

擠上美乃滋

 
撒上鮭魚卵及30克醃嫩薑片

擺盤
 
放上刻花小黃瓜點綴

 
完成
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