希臘風綜合海鮮─詹姆士(20171024)
 

 

作法：

 
10顆淡菜洗淨
 
1尾中卷去皮膜內臟
 
2隻面包蟹洗淨去除肺葉
 
面包蟹成小塊，取出蟹膏，備用
 
10顆蒜頭部分切片、餘量切末
 
法國面包切斜片
 
1顆洋蔥切碎
 
5尾大草蝦去腸泥，開背
 
中卷切圈
 
2根紅辣椒對剖，切末
 
3株香菜梗切段、香菜葉切碎，備用
 
香蒜奶油醬：
 
起鍋，放入150克無塩奶油，待融化

倒入水晶碗中
 
放入蒜末拌勻
 

 

法國面包表面塗上薄薄一層香蒜奶油

 
預熱200度烤箱，放入法國面包，烤3分鐘至香酥，備用
 
 
起鍋熱少許橄欖油，放入洋蔥碎、奶油炒香
 
放入螃蟹、蝦子炒入味
 
 
放入蒜片、菲達起士(羊奶起士)炒勻

加入蟹膏汁
 
加入300c.c牛奶

加入香菜梗
 

加入適量水，滾煮
 
 
加入淡菜、中卷、蟹斗滾煮
 

 

加入100c.c.鮮奶油拌勻

 

刨入1塊帕馬森起士


加入蟹膏提味
 

取水晶碗，加入蛋液、帕馬森起士、蟹膏拌勻

起鍋熱油，加入蛋液、帕馬森起士、蟹膏煎成歐姆蛋

試吃時間：蟹膏歐姆蛋
 

 

預熱鑄鐵鍋，放入面包蟹、蝦子排盤

 
倒入上步驟料
 
撒上辣椒末、香菜末提味
 
 
刨入適量帕馬森起士
 
放上蟹斗裝飾

 
食用時搭配烤酥的面包即可
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