鯧魚堅果米粉─詹姆士(20180130)
 
作法：
 
 
1尾大白鯧洗淨去鱗去內臟

鯧魚取肉切斜片、魚骨切塊
 
2顆蒜仁拍扁
 
3顆紅蔥頭拍扁
 
1根香茅切斜段
 
1小把蝦夷蔥切末
 
5片檸檬葉切碎
 
1顆檸檬切半擠汁
 
1塊魚板切片
 
12隻大草蝦仁(留殼)對切成劈腿蝦
 
3顆貢丸切半，備用
 
起鍋，放入蒜仁、紅蔥頭、2大匙蝦米炒香，備用
 
醬汁：
 
 
取調理機，放入炒香蒜仁、紅蔥頭、蝦米
 
加入30克乾辣椒

加入2包夏威夷豆
 
加入香茅段、50克薑黃、1大匙蝦膏、適量水打勻成醬汁備用
 
 
起160度油鍋，放入魚骨炸香，撈出切碎
 
分別放入魚板、貢丸、3片豆包、鯧魚肉過油炸上色後，撈出
 
炸豆包切條備用

煉蝦湯：
 

 

起鍋熱適量香油、沙拉油，放入炸魚骨、蝦殼煉成蝦油後，濾出

 
加入適量水，煉成蝦湯備用
 
米酒水：
 
 
取水晶碗，加入適量水、適量米酒拌勻備用
 
蒜味酥炸粉：
 
 
取鐵盤，加入200克中筋面粉、100克糯米粉
 
加入100克蒜粉、100克洋蔥粉
 
加入30克黑胡椒粉、30克白胡椒粉

加入2大匙薑黃粉、適量鹽拌勻，備用
 
 
蝦仁沾勻蒜味酥炸粉後，放入米酒水中過水，備用
 
起150度油鍋，放入蝦仁炸上色後，撈出
 

試吃時間：炸蝦
 
面糊：
 
取水晶碗，加入適量蒜味酥炸粉、米酒水、1顆蛋液拌勻
 
鯧魚肉依序沾裹蒜味酥炸粉、面糊、蒜味酥炸粉，備用
 
同油鍋，放入上步驟料入鍋炸香，備用
 
起滾水鍋，放入1球新竹粗米粉、50克綠豆芽菜汆燙，撈出備用
 
 
預熱砂鍋，加入蝦湯
 
加入醬汁

加入2大匙魚露、炸香的魚肉
 
加入適量糖、檸檬葉碎

加入粗米粉、豆芽煨煮
 

 

加入炸香的蝦、豆包、魚板、貢丸、鰭邊肉、蝦夷蔥組裝

 
加入50c.c.椰奶、檸檬汁、蝦油調味

 
完成
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