茄汁鯖魚透抽鑲飯─張秋永(20171016)
 
作法：
 
1尾中卷去皮膜內臟，不切開
 
15克紅甜椒切丁
 
15克黃甜椒切丁
 
1/4顆紫洋蔥切丁
 
起鍋熱少許香油，加入1顆蛋液炒勻
 
放入紫洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香
 
放入100克白飯炒散
 
加入適量醬油調味
 
放入120克茄汁鯖魚肉翻炒均勻
 
取中卷，將上步驟料塞入中卷內，用牙籤封口固定，備用
 
起鍋，將上步驟中卷軟骨面朝下煎上色
 
加入40cc適量米酒，加蓋燜熟，備用
 
醬汁：
 
取調理機，放入餘量鯖魚罐頭、適量水打勻成醬汁
 
起鍋，倒入醬汁滾煮收汁
 
將煎好的中卷鑲飯取出，切小塊
 
淋上醬汁
 
撒上15克蔥花
 

完成
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