油燜螯蝦─詹姆士(20171128)
 
作法：
 
30隻深海螯蝦剪鬚去腸泥，帶殼開背
 
150克薑切片
 
5根蔥白切小段、蔥綠切段
 
5株香菜切小段
 
5根土芹菜切珠
 
10顆蒜仁拍裂
 
15克桂皮拍裂，備用
 
起鍋熱200c.c.香油，放入3大匙花椒粒煉成花椒油後，瀝出備用
 
起180度油鍋，熱200c.c.香油、200c.c.沙拉油，放入螯蝦炸香，撈出備用
 
 
起滾水鍋，加入3隻螫蝦滾煮至熟
 
 
試吃時間：水煮螫蝦
 
炒辛香料：
 
 
起鍋熱適量上鍋餘油，放入花椒油
 
加入桂皮、薑片、蔥白
 
加入蒜仁
 
加入5克八角、5克丁香、5顆草果、3大匙辣豆瓣醬炒香
 
辣油：
 
 
取水晶碗，加入3大匙白芝麻、100克乾辣椒末、30克辣椒細粉適量糖、適量鹽
 
 
加入花椒粒
 
 
倒入辛香炒料拌勻
 
 
同油鍋，倒入辣油、3大匙蠔油炒勻
 
 
放入50克乾辣椒段、50克乾辣椒、蔥綠、土芹菜珠、香菜拌炒
 
調入適量糖、鹽、白胡椒粉調味，濾出備用
 

 

同上步驟油，放入餘量辣豆瓣醬、炸香的螯蝦


加入1/2量上步驟炒料
 

 

預熱砂鍋，放入餘量炒料

 
淋入湯汁
 
撒上1小匙孜然粉、辣椒細粉、白胡椒粉即可
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