馬告鹹蛋炒比目魚球─阿基師(20171010)
 
 
作法：
 
100克地瓜粉裝盤
 
1大匙九層塔吸乾水份
 
少許九層塔切碎
 

 

1片比目魚去皮，魚骨切塊


魚肉切塊
 
3片檸檬去皮去籽取肉，剪小丁
 
2粒鹹蛋切碎，備用

醃魚肉：
 
取水晶碗，放入少許蛋清、鹽拌勻
 
加入魚肉抓醃
 
放入少許玉米粉抓勻，靜置10分鐘
 
再沾裹地瓜粉備用
 
取水晶碗，放入魚骨、少許蛋清、鹽、少許玉米粉抓醃
 
沾裹地瓜粉備用
 
起180度油鍋，放入吸乾的九層塔過油，撈出
 

起180度油鍋，放入抓醃魚骨，炸至香酥，濾出
 

 

起190度油鍋，放入抓醃的魚肉，炸40秒，撈出靜置

 
拉高油温，放入魚肉搶酥，濾出備用
 
起鍋餘油，放入1大匙蒜末、少許馬告、魚骨、鹹蛋、蔥花炒香
 

試吃時間：馬告鹹蛋炒魚骨

起鍋餘油，放入1大匙蒜末、少許馬告炒香

加入鹹蛋、1大匙蔥花、炸過的魚肉翻炒
 
加入九層塔碎、檸檬丁拌勻提味
 
 
取成品盤，放入炸好的九層塔盤飾
 
 
放入圓形模具
 
倒入上步驟炒料組裝
 
將模具取出


 
撒上10克馬告即可
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