創意藍帶豬排─阿基師(20171017)
 
 
作法：
 
2顆蛋裝盤
 
100克面粉裝盤
 
100克面包粉裝盤
 

 

1片匈牙利國寶豬帶骨里肌豬排切蝴蝶刀

 
墊上塑膠袋後，用肉槌將豬肉拍扁斷筋
 
6片起士片切絲
 
 
50克高麗菜切絲，放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾備用
 
 
起滾水鍋，取1紮鹹味面線剪短入鍋滾煮至熟，撈出
 
起士面線：
 
取水晶碗，加入煮好的面線、少許起士絲、少許熱水、糖拌勻
 
1小株新鮮巴西里切碎備用
 

取水晶碗，加入高麗菜絲、起士面線

試吃時間：起士面線
 
 
帶骨里肌豬排攤平
 
依序放入10克帕馬森火腿

加入適量起士絲、起士面線
 
加入起士絲、巴西里碎
 

蓋上帕馬森火腿
 

 

帶骨里肌豬排捏緊封口

 
依序沾裹蛋液、面粉、蛋液、面包粉，備用
 
起160度油鍋，放入沾裹好的帶骨里肌豬排炸50秒後，撈出，靜置10秒
 
 
回鍋炸50秒，撈出吸油
 
 
取出，切塊，備用
 
取成品盤，放入高麗菜絲、2大匙酸豆鋪底
 
放上帶骨里肌豬排組裝
 
 
用噴槍炙燒豬排表面增加香氣
 
 
完成
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