金桔紅燒肉─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
這絕對是最解膩的做法！
汁水在口腔里爆開，味道妙幻無窮～
作法：
蜜餞金桔
白蘿蔔和青筍削成球
起冷水鍋，放入五花肉
放入蔥、薑、黃酒
放入白胡椒粉，焯水，撈出
豬皮上塗抹少量醬油，提色
起180度油鍋，放入五花肉，油炸1分半鐘
改刀，切方塊，備用
起鍋熱油，放入八角、1片白芷、1個草果
放入梔子、桂皮、2塊白蔻
放入蔥、薑
放入冰糖，炒香
先放兩塊碎肉
再加入焯豬肉的熱湯
放入豬肉
放入糖色汁
再加入熱水，沒過豬肉
大火燒開後，轉小火
放入1匙鹽
加入黑松露的提鮮調味
燉煮1個半小時
挑出其他香料
放入青筍球、白蘿蔔、蜜餞金桔
再燉十分鐘左右，撈出
擺盤：
三種食材球墊在下面，肉鋪在上方
湯汁收濃
勾芡
加入少許老抽、蔥油
淋在肉上
齊活！
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