傳統炒牛肚─李寶珠
主廚的叮嚀：
牛肚這樣做，越嚼越香，還原70年代北方傳統炒牛肚
作法：
熟牛肚切條
1根青辣椒去頭、尾
去筋、籽，切條
2根紅辣椒去頭、尾
去筋、籽，切條
碗汁：
取水晶碗，放入1匙鹽、1匙糖
加入1匙味精
加入半大匙醬油
加入1匙老抽
加入白胡椒粉
加入3大匙清水，拌勻
加點水澱粉，勾薄芡
加入香油，提味
起滾水鍋，加點白醋，去腥
放入牛肚條，煮沸
撈出
起鍋熱油，放入青、紅辣椒，煸香
倒出，備用
起鍋熱油，放入牛肚，煸1分鐘去水份
加入蔥、薑、蒜片
加入青、紅辣椒
倒入碗汁
出鍋！
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